İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER

• 750 gr işkembe ( Dana veya kuzu )
• 10-12 bardak su
• 2 Kahve fincanı sirke ( Tercihen üzüm sirkesi )
• 6-7 diş sarımsak
• 2 Kaşık un
• 2 Kaşık sıvı yağ
• 3 Yumurta sarısı & 5-6 Yemek kaşığı yoğurt ( 1. terbiye için )
• 3 Yumurta sarısı & 1 Limonun suyu ( 2. Terbiye için )
• Kırmızı toz biber, Tuz

YAPILIŞI

• Temizlenmiş işkembenizi iyice yıkayın.
• 10-12 Bardak su ve tuz ile işkembelerinizi pişmeye bırakın.
• İlk zamanlar suyunu köpürteceği için tencerenin kapağını kapatmamaya özen gösterin.
• Kaynayan çorba suyunuzda sık sık oluşan köpükleri alarak uzaklaştırın.
• Kaynama suyunuz durulup artık köpük üretmez hale gelince tencerenizin kapağını kapatın.
• İşkembeleriniz pişip, tencerede 7-8 bardak nisbetinde su kalınca, bir delikli kepçe ile işkembelerinizi kenara alın.
• Bu arada işkembe suyunuzu kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz.
• İlk sıcaklığını atan işkembelerinizi keskince bir bıçak veya satırla ince ince kıyın.
• Bu arada yeni bir tencerenin içine 2 kaşık sıvı yağ ile 2 kaşık un koyup, unun kokusu çıkana değin hafif ateşte kavurun.
• İşkembe suyunuzdan bir kase alıp unu ve yağı güzelce ezdirin.
• Kalan işkembe suyunu da süt süzgeci ile süzdürün ve tencereye alıp bir taşım kaynatın.
• Doğradığınız işkembeleriniz de kaynayan suyunuza ilave edin.
• Havanda dövülmüş 6-7 diş sarımsak ile 2 fincan sirkeyi bir kasede özleştirip kaynamakta olan çorbanıza katın.

Not : Sirke ve sarımsak tercih etmeyenler için bu işlemi serviste de yapabilirsiniz.

Limonlu Terbiye kullanacaksanız ;

• 3 Yumurtanın sarısı ile 1 limonun suyunu bir kasede özleşinceye değin çırpın.
• Çorbanızı ateşten almanıza yakın, çorbanızın terbiyesini yavaşça fakat sürekli çorbayı çırparak birbirine yedirin.
• Bu işlem sırasında çok dikkatli olmalısınız, aksi halde çorbanız içeriğindeki yumurtadan sebep kesilebilir.
• Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın.Afiyet olsun

ÇİKOLATALI TART

Malzemeler

•    ¼ su bardağı kakao
•    ¼ çay kaşığı tuz
•    125 gr tereyağı
•    ½ su bardağı pudra şeker
•    1+1/4 su bardağı un
•    1 yumurta sarısı
•    175 gr bitter çikolata
•    100 gr sütlü çikolata
•    ½ su bardağı nutella
•    1 su bardağı krema
Yapılışı
1.   Un, tuz, kakao ve şekeri derin bir kapta karıştırın.
2.   Terayağını küp şeklinde dilimleyip karışımın içine ekleyin ve mikserle çırpın.
3.   Küçük parçalar haline geldiğinde elinizle hamur haline getirin ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
4.   Altı çıkabilen bir tart kalıbına hamuru yerleştirin.
5.   Üzerine yağlı kağıt serin ve hamurun kabarmaması için üzerine nohut koyun.
6.   Önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdiken sonra yağlı kağıtı çıkarıp 5 dakika daha pişirin.
7.   Küçük bir tencerede kremayı kaynatın.
8.   Çikolataları rendeleyerek üzerine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
9.   Nutellayıda ekleyerek karıştırmaya devam edin.
10. Hazırladığınız karışımı tartın üzerine dökün.
11. Buzdolabında en az 5 saat bekletin.
12. Bekleme süresinden sonra üzerine krema ve çikolata rendesi ile diliemleyerek servis edin.Afiyet olsun

MİLFÖY HAMURDA ARMUT TATLISI

MALZEMELER
9 adet milföy
9 adet armut
2 su b.toz şeker
3 adet karanfil
Bir tutam hibuskus
Ceviz

YAPILIŞI

Armutların kabuklarını  soyun.Kararmaması için limon sıkılmış suyunuzun içerisine atın.

Armutların  dip kısmından kabak oyucağı ile çekirdeklerini çıkartın.Tencereye armutları  dizin.Üzerlerine karanfilleri  ve şekeri ilave edin.Armutları pişirmeye bırakın.

Pişen armutlarımızı soğuduktan sonra cevizleri içlerine yerleştirin ve milföylerimizin ortasına koyun , uçlarını yukarı gelicek şekilde birleştirin.

250 c fırında milföyler kızarıncaya kadar pişirin.Üzerine hemen pudra şekeri serpin.Afiyet olsun...

ISLAK KURABİYE

Kurabiyesi için:

• 3 yemek kaşığı kakao (25-30 gr kadar)
• 125 gr. tereyağı ( Tereyağı yerine margarin de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tane yumurta
• 2.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı şeker ( yarısı toz şeker yarısı pudra şekeri olacak şekilde)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Islak Kurabiye Şerbeti için

• 2 çay bardağından biraz fazla toz şeker
• 3 çay bardağı su
• Limon suyu (birkaç damla yeterli
•  Islak Kurabiyenin Yapılışı

• Kurabiyeleri Islatmak için, Sıcak kurabiyeleri soğuk şerbete batıracağız. O yüzden önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakmak gerekiyor.
• Şerbet için su ve şekeri ocağa koyup karıştırın. Kaynamaya başlayınca, orta ateşte 6-7 dakika daha kaynatın. Birkaç damla limon suyunu sıkıp, soğumaya bırakın.  Mümkünse buzdolabında bir saat bekletin.
• Kurabiye malzemelerini un hariç bir kapta karıştırın. Tereyağı ve yumurtanın oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
• Karışıma unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Kıvamı yumuşak ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
• Ceviz boyutunda yuvarlayarak kurabiyeleri tepsiye dizin.
• Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika civarı pişirin. Piştiklerinde üzerlerinin çatladığını göreceksiniz.
• Kakaolu kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz soğuk şerbete batırın.
• Şerbeti uzun süre bekletmenize gerek yok. Şerbete daldırın, heryerinin şerbet aldığına emin olup hızlıca çıkarın. İlk denediklerinizin şerbeti nasıl çektiğini kontrol edin. Duruma göre daldırma süresini ayarlamanızı tavsiye ederim.
• Servis tabağınıza dizip üzerlerini isteğinize göre süsleyin.
• Ben hindistan cevizi fıstıkla süsledim.Afiyet olsun
• Tabağın üzerini kapatıp bir gece kadar dinlendirin. Kurabiyelerinizi içi yumuşacık ıslak kek gibi olacaktır.

GÜLLÜ MANGOLU TART

Misafirlerinizi şaşırtacağınız çok değişik bir tarif veriyorum.Oldukça basit fakat bu gül şekli servislerinizde göz kamaştırıcaktır.

MALZEMELER

250 gr un

125 gr tereyağı

40 gr pudra şekeri

100 ml soğuk su

1 tutam tuz

İÇ HARCI

 4 mango

 1 küçük kase portakal marmeladı

 100 ml krema

YAPILIŞI

 Un, tereyağı, pudra şekeri, soğuk su ve tuzu hamur yoğurma kabına alıp karıştırın. Malzemeler özleşene kadar yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp buzdolabında 2 saat dinlendirin. Fırını 180 derecede ısıtın. Krema ve portakal marmeladını bir kasede karıştırın. Hamuru içi yağlanmış küçük tart kalıpları hazırlayın.  Dolaptan çıkardığınız hamuru kalıplara göre kesip kalıplara yerleştirin.Ortalarını  kabarmasını engellemek için çatalla delip 15 dakika pişirin. Fırından alıp ılındırın. Mangonun kabuğunu soyup incecik dilimleyin. Marmelatlı kremayı tart hamurunun üzerine yayın. Mango dilimlerini gül şeklinde dizin.  Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

BOŞNAK ÇARŞAF BÖREĞİ ISPANAKLI

MALZEMELER

• 2,5 su bardağı su
• 7,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 kilo temizlenmiş ve doğranmış ıspanak
• İÇ MALZEMESİ
• 300 gram peynir
• 2 tane yumurta
• 3 tane doğranmış kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• eser miktarda tuz ve karabiber

YAPILIŞI

Böreği pişireceğiniz tepsiye  önce  fırın kağıdını serebilirsiniz. Dinlenmiş olan hamurun üst kısmından 1 tane alıp (alttaki yağlı, üstteki unlu olacak) önce orta kısmından inceltmeye başlayarak eliniz de büyütebildiğiniz kadar büyütüp örtünün üzerine alın. Kenarlarından yuvarlak hareketlerle inceltip açmaya başlayın. (bu gözünüzü korkutmasın hamur beklediği için çok kolay inceltilebiliyor)

Açma işlemi bitince karşılıklı kenarlara iç malzemesini koyun. Hamuru bıçakla ortasından ikiye kesip her iki kenardan ortaya doğru örtüyü kaldırarak hamurun yuvarlanmasını sağlayın. Yuvarlanan kol böreklerini sırayla dizerek  sarıp tepsiye yerleştirin. Sarmayı bitirdiğiniz her hamuru bir öncekinin devamına sararak tepsiyi doldurun. Üzerilerine 2 kaşık yağ ile 2 kaşık suyu karıştırıp sürüp çörek otlarını serpip 200 derece fırında istediğiniz kızarıklığa gelene kadar pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarıp üzerine elinizle çok az miktarda su serpiştirerek (3 yemek kaşığı kadar) sofra bezi ile kapatın. 10 dk. bekletip daha sonra keserek servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun

PATATES KROKET

PATATES KROKET MALZEMELER

3 adet iri boy patates
1 yumurtanın sarısı
4 yemek kaşığı mısır nişastası
Tuz, pul biber, karabiber, kimyon, kekik, nane (Sevdiğiniz başka baharatlardan da kullanabilirsiniz.)
yine isterseniz içine rendelenmiş peynir de ekleyebilirsiniz.

DIŞI İÇİN
1 yumurtanın beyazı
Un ve galeta unu

YAPILIŞI

Patatesleri haşlayın (patatesleri kabukları ile kesmeden bütün olarak haşlayın ki çok sulu olmasın.), sıcakken soyun ve iyice ezin, mısır nişastası, yumurtanın sarısı ve baharatları ilave ederek yoğurun, silindir şekli ya da istediğiniz şekli vererek önce una sonra yumurta beyazına daha sonra da galeta ununa bulayın sıvı yağda kızartın ( yağ çok kızgın olmasın, orta ısıda kızartılacak ).Kızaran köfteleri havlu kağıt üzerine alıp servis yapın. Afiyet olsun.