İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER

• 750 gr işkembe ( Dana veya kuzu )
• 10-12 bardak su
• 2 Kahve fincanı sirke ( Tercihen üzüm sirkesi )
• 6-7 diş sarımsak
• 2 Kaşık un
• 2 Kaşık sıvı yağ
• 3 Yumurta sarısı & 5-6 Yemek kaşığı yoğurt ( 1. terbiye için )
• 3 Yumurta sarısı & 1 Limonun suyu ( 2. Terbiye için )
• Kırmızı toz biber, Tuz

YAPILIŞI

• Temizlenmiş işkembenizi iyice yıkayın.
• 10-12 Bardak su ve tuz ile işkembelerinizi pişmeye bırakın.
• İlk zamanlar suyunu köpürteceği için tencerenin kapağını kapatmamaya özen gösterin.
• Kaynayan çorba suyunuzda sık sık oluşan köpükleri alarak uzaklaştırın.
• Kaynama suyunuz durulup artık köpük üretmez hale gelince tencerenizin kapağını kapatın.
• İşkembeleriniz pişip, tencerede 7-8 bardak nisbetinde su kalınca, bir delikli kepçe ile işkembelerinizi kenara alın.
• Bu arada işkembe suyunuzu kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz.
• İlk sıcaklığını atan işkembelerinizi keskince bir bıçak veya satırla ince ince kıyın.
• Bu arada yeni bir tencerenin içine 2 kaşık sıvı yağ ile 2 kaşık un koyup, unun kokusu çıkana değin hafif ateşte kavurun.
• İşkembe suyunuzdan bir kase alıp unu ve yağı güzelce ezdirin.
• Kalan işkembe suyunu da süt süzgeci ile süzdürün ve tencereye alıp bir taşım kaynatın.
• Doğradığınız işkembeleriniz de kaynayan suyunuza ilave edin.
• Havanda dövülmüş 6-7 diş sarımsak ile 2 fincan sirkeyi bir kasede özleştirip kaynamakta olan çorbanıza katın.

Not : Sirke ve sarımsak tercih etmeyenler için bu işlemi serviste de yapabilirsiniz.

Limonlu Terbiye kullanacaksanız ;

• 3 Yumurtanın sarısı ile 1 limonun suyunu bir kasede özleşinceye değin çırpın.
• Çorbanızı ateşten almanıza yakın, çorbanızın terbiyesini yavaşça fakat sürekli çorbayı çırparak birbirine yedirin.
• Bu işlem sırasında çok dikkatli olmalısınız, aksi halde çorbanız içeriğindeki yumurtadan sebep kesilebilir.
• Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın.Afiyet olsun