ZEYTİNYAĞLI GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAKLARI

Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar Çanakları:

• 5 adet enginar çanağı
• 1/4 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 adet havuç
• 1 orta boy patates
• 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 adet soğan
• 4-5 dal ince kıyılmış dereotu
• Tuz, zeytinyağ, 1 çay kaşığı şeker

Enginarları yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Limon suyu ve unu ekleyin. (Karıştırarak unun suda erimesini sağlayın). Enginarları yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne yine minik küp olarak doğranmış havuç ve sonra patatesi ekleyin ve 5-6 dakika kadar kavurun. Üstüne 1 çay bardağı su ilave edin.Tuz, şeker ve bezelyeyi de ekleyip karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Haşlanmış enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üstlerine garnitürlü harcı paylaştırın. Enginar çanaklarının yarısına gelecek kadar su ekleyin ve üstüne zeytinyağ gezdirin. Suyuna bir miktar tuz ilave edip kapağı kapağı bir şekilde kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

Enginarları servis tabağına alın. Üzerine dereotu serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI KİŞ

Şu aralar tezgahlarda kuzu ıspanaklarının göründüğü zamanlar. Bu narin ıspanaklardan lezzetli kişler yapılabilir.

Bu sefer, ıspanaklı iç biraz cıvık olduğu için hamuru önceden pişirdim. Daha yoğun iç malzemelerinin olduğu kişlerde bu hamuru önceden pişirmeden de kullandığım oldu. Her defasında memnun kaldım.

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

Hamur İçin:20-21 cm. tart kalıbı için gereken malzemeler.

• 70 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 1 fiske tuz

İçi İçin:

• 500 gr. ıspanak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/4 bardak süt kreması
• 3/4 bardak tuzsuz lor peyniri
• 3 yumurta
• 1 fiske muskat
• tuz, karabiber

Hamur için tarif:

1. Yoğurma kabına unu, parça parça böldüğünüz tereyağını, tuzu koyun. Yoğururken, bir yandan da toparlanması için suyu ekleyin.
2. Hepsini elinizle çabuk çabuk yoğurun ya da mutfak robotuyla 3-4 dakika karıştırın. İlk başta, hamur ufak ufak parçalansa da yılmayın, yoğurun. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur haline geldiğinde yuvarlak bir beze yapın. Plastik bir torbaya koyup, buzdolabına kaldırın. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin.
3. Bu sürenin sonunda hamuru iki adet fırın kağıdı ya da şeffaf folyo arasına koyun ve tart kalıbınızın çapından 3 cm. fazla olacak şekilde merdaneyle açın.
4. Hamuru tart kalıbına yerleştirin ve bastırarak kalıbın şeklini aldırın. Kenardan taşan hamurları kesmek için merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlayın.
5. Bir çatalı, hamurun tabanına birkaç kere batırın ki pişerken kabarmasın.
6. Fırın kağıdını elinizle buruşturun ve hamurun üzerine örtün. Ağırlık yapması için bir miktar kuru bakliyatı* kağıdın üzerine dökün ve 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Ardından kağıdı ve bakliyatları kaldırın. 10 dakika da boş olarak pişirin. Fırından çıkarın.

İçi İçin tarif:

1. Ispanakları ayıklayın, iyice yıkayın ve doğrayın.
2. Yapışmaz bir tavaya ıspanakları ve zeytinyağını koyun. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavurun.
3. Kavrulan ıspanakları soğutun. Başka bir cam kapta, yumurtaları, kremayı, peyniri iyice karıştın. Ardından, bu karışıma ıspanakları ekleyin.
4. Muskat, tuz ve karabiber serpiştirin. Karıştırın.

Son Hali:

1. Pişen kiş hamuruna, ıspanak içini tamamen boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. İçinin pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına bir bıçak saplayın. Eğer temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
2. Pişen kişi fırından çıkarın. Ilımasını bekleyip, servis yapın.

*Pişmemiş kuru bakliyatları, kiş hamuruna ağırlık yapması için kullanılıp, ardından soğutulup ve temiz bir poşete koyup, bir dahaki kiş macerasına kadar saklayabilirsiniz.. Bu şekilde onları defalarca kullanabilirsiniz.Afiyet olsun

ÇİKOLATALI KEK

MALZEMELER

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
100 gr benmari ısıtılmış tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kakao
1 paket vanilya,1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 çay kaşığı nescafe
1/2 su bardağı damla çikolata
Üzeri için çikolata sosu

YAPILIŞI

Şeker ve yumurta mikserle kabarana kadar çırpılır.Çikolata benmari usulü eritilir.
Un, kabartma tozu ,kakao ve çikolata ilave edilip karıştırıp yağlanmış kalıba dökülür.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 45-50 dakika pişirilir.Üzerine çikolatalı sosu hazırlayıp üzerine dökülür.Çileklerle süsleyip sunuma hazırdır.Afiyet olsun

KIBRIS TATLISI

 Kıbrıs tatlısı olan bu tarifimde farklı seçenekler sunuluyor.  Bu tatlı tarifi hem hafif hemde lezzet bakımından çok seveceğiniz bir tariftir. Deneyip beğenmeniz dileğiyle…

Galeta Tatlısı için gerekli malzemeler. (8 kişilik)
3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı galeta unu
yarım su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 vanilya
1 kabartma tozu
Şerbeti için: 2 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
Kreması için: 2,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı margarin
3 kaşık un
1 vanilya
yarım su bardağı şeker

Ayrıca kremanın üzerine:)2 paketten krem şanti  1,5 bardak sütÜzeri için:Hindistan cevizi

Kıbrıs Tatlısı Hazırlanışı:
Öncelikle şerbeti hazırlıyoruz. Şeker ve 2 bardak sıcak suyu yaklaşık 5 dk. kadar kaynatıyoruz.
Kaynatıp altını kapattıktan sonra balkona veya çabuk soğuyabilecek bir yere bırakıyoruz.
Galeta tatlısının hamuruna başlıyoruz. Yumurtalarla şekeri iyice çırpıyoruz.
Sıvıyağı, galeta ununu, yarım su bardağı suyu ve cevizi  ekleyip karıştırıyoruz.
Vanilya ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırıp orta boy dikdörtgen veya kare bir borcam fırın tepsisini yağlayıp hamuru yayıyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına veriyoruz. Yaklaşık 10-12 dk arası pişiriyoruz.
O pişerken kremamızı hazırlıyoruz. Margarini tencerede eritip unu ekleyip topaklanmaması için iyice karıştırıp 2 dk kadar kavuruyoruz.
Üzerine sütü yavaş yavaş ekleyerek bir taraftan da çırpma teliyle çırpıyoruz.
Üzerine şekeri de ekleyip kaynayıp koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

Altını kapatmadan vanilyayı da ekleyip biraz daha karıştırıp kremamızı bekletiyoruz bir kenarda.
Hamurumuzu fırından çıkarıp,Tatlı hamuru sıcakken şerbeti ılık halde üzerine gezdiriyoruz.
2 dk kadar bekleyip şerbeti çekince kremamızı üzerine yayıyoruz.Üzerine 2 paketten hazırladığımız krem şantiyide döküp,üzerini hindistan cevizi ile süslüyoruz.Dolapta 2 saat bekletip servis ediyoruz.Afiyet olsun…

KÜLLAHTA PEYNİR

Malzemeler:

Külah adedi kadar 10 cm. uzunluğunda alüminyum küllah kalıbı
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet çırpılmış yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz maya
5-6 çay bardağı kadar buğday unu

Kuru malzemeleri ve sıvı malzemeleri ayrı yerlerde karıştırıyoruz. Hamuru kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. 1 buçuk saat üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında bekletiyoruz.

Eşit parçalara böldüğümüz hamur parçacıklarına elimizle şekil veriyor ve sonra da metal kalıplarımızın dar ucundan geniş tarafına doğru arada boşluk bırakmadan sarıyoruz. Hazırlanan hamurlarımızı yarım saat beklettikten sonra üzerlerine yumurta ve süt karışımını sürüyoruz. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırınımıza koyuyoruz ve 25 dakika pişiriyoruz.Külahlar hafif ılındıktan sonra elimizi metal koninin içine sokuyor ve dışarı çekiyoruz. Külahlarımız hiç zorluk çıkartmadan, kolayca kalıptan ayrılacaktır. Külahların içine dilediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Mesela domates soslu sosis, kıymalı veya mantarlı bir iç gibi,ben peynir tercih ettim.Afiyet olsun

PİZZA KAŞARLI SUCUKLU

 Dikdörtgen pizza için malzemeler

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı yaş maya
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt suyu su
Tuz

Sosu için malzemeler
1 çorba kaşığı salça
1 diş sarımsak
1 tutam fesleğen
Zeytinyağı

Üzeri için malzemeler
Sucuk
Kaşar peyniri

Dikdörtgen pizza hazırlanışı
Unu karıştırma kabına koyun ve ortasını açın. Ortaya yaş mayayı koyun. Mayanın üzerine zeytin yağını ve yoğurt suyunu dökün. Unun üzerine de tuzu serpin.  Ortadan mayayı eriterek yoğurmaya başlayın. Ilık su ekleyerek yoğurmaya devam edin.

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerine nemli bez örtüp mayalanmaya bırakın. Sosu için, robota salçayı, sarımsağı, fesleğeni ve zeytin yağını koyarak hepsini bir robottan  geçirin. Üzeri için, sucuğu,doğrayın.

Kaşar peynirini rendeleyin.  Üzerine un serpin ve merdaneyle açın.Üzerlerine hazırladığınız pizza sosundan sürün. . Sosun ardından rendelenmiş kaşar peynirinden koyun. Doğradığınız sucukları da üzerlerine koyun.Pizzayı kare dilimlere ayırınDikdörtgen ekmek tavasına şekilde görüldüğü gibi dizin.Üzerine sosdan sürüp önceden ısıtılmış 240 derecelik fırında pişirin.Afiyet olsun

KREM KARAMEL

Krem karamel genellikle yumurta içeriği nedeniyle tereddütle yaklaşılan bir tatlıdır. Acaba kıvamı tutar mı, acaba yumurta kokar mı, acaba karameli fazla mı yanacak soruları akla gelir. Benim ölçülerimde genel tariflere göre daha az yumurta kullanılıyor.Yumurtanın tazeliği, süt ve yumurtayı birleştirirken sütün sıcaklığı ve fırında pişme ısısı yumurta kokusuna büyük etkendir. Sütü kaynama derecesine yükseltmeden yoğurt yaparken olduğu gibi parmağımızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirmek lazım. Bu çok sıcak olmayan sütü fazla çırpılmamış yumurtalarla yine çok çırpmadan karıştırmak gerekli. Burada kıvam önemli, yumurtalar sütle pürüzsüz bir kıvamda karışmış olmalı. Hatta kalıplara boşaltırken bir süzgeçten geçirmek çok iyi olabilir. Fazla çırpılan krem karamel karışımı içine hava alacağından piştiğinde iç kısmında peynir gibi delikler oluşacaktır, bunu istemeyiz. Yine sütle çırparken mikser kullanılırsa üstte çok köpük birikir. Bu köpüğü kaşıkla alıp atmak gerekir ki bu da malzememizin azalması demek. Bunun yerine ben el çırpma teli ile kontrollü bir çırpmayı tercih ediyorum.

Fırın ısısı ise diğer önemli konu. Yüksek sıcaklıktaki bir fırın belki işlemi hızlandıracak ama malzemedeki yumurta da aşırı pişmiş olacağından koku olabilecektir. Bu nedenle 160 derece fırında fırın tepsisi içine su koyarak pişirmek krem karamel için daha uygundur. Tepsi içindeki su hem ısıyı kalıplara eşit olarak dağıtacak hem de hızlı ve aşırı pişmeyi önleyecektir. Topu topu üç malzemeli bir tatlı için ne kadar çok söylenecek söz varmış dimi :-) Ama bu tip detaylara dikkat etmek sonucu garantiliyor. Ölçülerimiz şöyle;

MALZEMELER

  6 adet krem karamel kalıbı (eğer kalıp yoksa küçük bir borcam kase de iş görür, tek parça halinde pişirip sonradan bölerek servis edilebilir)

KARAMELİ İÇİN

-          1/3 su bardağı şeker

-          2 yemek kaşığı su

-          Birkaç damla limon

KREMİ İÇİN

-          ½ litre süt (2,5 su bardağı)

-          3 yumurta

-          ½ su bardağı toz şeker

-          Vanilya özü

Ufak bir sos tenceresine karamel yapmak için ayırılan toz şeker ve su konup ateşe alınır. Devamlı başında durarak şekerin erimesini beklenir. Birkaç damla limon suyu ilave edilir. Şeker yavaş yavaş renk değiştirecektir. Arzuladığımız renge ulaştığında ateşten alınır. Önceden içlerini suyla ıslattığımız krem karamel kalıplarının dibine kaşıkla karamel paylaştırılır.

Yarım litre süt ve yarım bardak şeker sos tenceresi ile ateşe alınır. Şeker eriyip, süt ısınana kadar beklenir. Süt istediğimiz ısıya gelince kaynamasına izin vermeden ocaktan alınır. Bir karıştırma kasesine yumurtalar kırılır. Tel çırpıcı ile yumurtalar kabartmadan çırpılır, yavaş yavaş süt ekleyerek karıştırmaya devam edilir. Köpük oluşturmamaya dikkat edilir. En son bir tatlı kaşığı vanilya özü eklenir. Varsa karışımın üstünde biriken köpükler kaşıkla alınır. Karışımın eşit miktarda olmasına dikkat ederek önceden hazırlanan 6 kalıba paylaştırılır.Afiyet  olsun

MANGOLU TART

Vitamin deposu mango kanseri de önlüyor
Genellikle Güney Amerikalılarla Meksikalılar tarafından tüketilen ve son zamanlarda Türkiye’de de manav tezgahlarını süslemeye başlayan mango adlı tropikal meyve, vitamin ve fiber bakımından süper bir depo. Normal bir portakal büyüklüğündeki mango meyvesi; bir tas çavdardan daha fazla fiber içeriyor, ayrıca meyvenin içinde bol miktarda A ve C vitaminleriyle potasyum bulunuyor. Araştırmacılar, tüm bu vitaminlerin dışında, mango meyvesinde anti-kanserojen madde olarak bilinen Beta-keroten’in de önemli miktarda bulunduğunu belirledi. Beta-kerotenin hücrelerin hasar görmesini önlediği ve kolesterolü düşürdüğü biliniyor. Kalın bir kabuğu bulunan ve içindeki lifler sebebiyle, dilim dilim kesilerek yenilebilen mango meyvesi, tropikal tatlılığı sebebiyle Güney Amerikalıların en fazla tükettiği meyve olarak biliniyor. Mango, son yıllarda ABD’de de en çok tüketilen meyvelerin başında yer almaya başladı. Orta büyüklükte bir mangoda 190 kalori bulunuyor.
Kendileriyle görüştüğümüz Ziraat mühendisleri; kivinin yetiştiği ortamları seven mango meyvesinin, Türkiye’nin Güney kesimlerinde yetiştirilebileceğini söylediler

MALZEMELER

2,5 su bardağı un

4 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı katı margarin küp küp soğuk dilimlenmiş

1/2 su bardağı buzlu su

1/2 su bardağı krema

1 yemek kaşığı pudra şekeri ,1/2 çay kaşığı vanilya özü

4 adet mango

1 su bardağı hindistan cevizi

1 paket kakao

YAPILIŞI

Mutfak robotunda un,şeker,kakao ve tuz karışımı 10 saniye çırpın.Margarini ekleyin.Hamur kıvama gelene kadar çalıştırın,yavaş yavaş su ekleyin.Hamuru  streçe sarın ve en az 1 saat dolapta bekletin.Önceden fırını 180 derece ısıttın.Hafif unlanmış tezgahta hamuru merdaneyle açın yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. fazla sarkan hamuru kesin.Buz dolabında en az 30 dakika bekletin.Tart kalıbını buzdolabından çıkarıp tart hamuruna çatalla çentikler yapın kabarmasını engellemek için.Üzerine yağlı kağıt serip, kuru bakliyat koyup ağırlık yapın.Fırında 10-15 dakika tartı pişirin.Bir tel üzerinde soğumasını bekleyin.İç dolgusu için pudra şekeri,krema,vanilyayı çırpın.Malzemeyi torbaya doldurup tartın içine sıkın.Üzerine hindistan cevizini serpin.Mangoyu ince dilimler halinde kesip gül şeklinde dizin.Afiyet olsun

WAFFLE

Son dönemlerde gençlerin yoğun ilgi gösterdiği "Waffle" bir hamur tatlısıdır. Üzerine envai çeşit tatlı ürün konulup, çikolata, meyve, şekerleme, fındık, fıstık, çerez parçacıkları vb. ile zenginleştirilir. Bu türde beş kalpli, çiçek şeklinde ve üzeri bal peteğine benzer desenler bulunan pişirme makinası kullanılır. Dünyada Waffle, Wafel, Gaufre olarak adlandırılan bu yiyeceğin pişirici makinası ismini latince “gaufrum” dan gelen “Gaufre” den almıştır. Eski Fransızca’da ise, bal peteği görünüşüne sahip anlamına gelen “wafla” veya “wafel” olarak da isimlendirilirdi. İki ayrı gün "Waffle Günü" olarak bilinmektedir. 25 Mart; İsveç'te baharın gelişinin kutlandığı gün, diğeri de 24 Ağustos; yani Cornelius Swarthout adlı kişinin, 1869'da waffle tavasının patentini aldığı gün.

Waffle hamuru için gerekli malzemeler

• 1 adet vanilya
• 1 adet kabartma tozu
• 2 fincan sıvı yağ
• Yarım yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağından biraz daha süt
• Yarım su bardağı elenmiş un
• Yaklaşık bir çay kaşığı tuz
• 3 adet yumurta
• Arzu edilirse az miktarda tarçın

Waffle hamuru yapımı

Öncelikle yumurtaların aklarını ve sarılarını birbirinden ayırın. Bu aşamada karıştırıcı kullanmalısınız. Bunu bir mikserle yapmanız daha uygun olur. Bir kabın içinde yumurta aklarını ve vanilyanın yarısını karıştırarak, iyice çırpın. Bunları çırparken yumurta akları iyice beyazlaşmalıdır. Bu yüzden mikser kullanmanız uygun olur. Bu yaptığınız uygulamayı, başka bir kabın içinde yumurta sarılarını toz şekerle birlikte yapmalısınız. Bunları da iyice çırpın. Önceden çırpmış olduğunuz yumurta aklarının içine kalan malzemeleri ilave edin. Bunlar sıvı yağ, yarım paket vanilya, kabartma tozu, süt ve tuzdur. Bunların hepsini iyice çırpın. Daha sonra karıştırmış olduğunuz yumurta sarılarını malzemeye ilave edin. Bunları çırparken, diğer taraftan unu azar azar ilave etmeye başlayın. Fakat devamlı karıştırmayı ihmal etmeyin. Karışım kıvamını bulduktan sonra, eğer waffle makineniz varsa, bunu kullanarak waffle hamurunu pişirebilirsiniz. Fakat makineniz yoksa teflon tavada ya da tost makinesinde karışımdan kepçeyle alarak waffle hamurunu pişirebilirsiniz. Sadece 5-6 dakikada hamurun pişme süresi tamamlanmış olur. Daha sonra, waffle hamurunun içini çeşitli soslarla, meyvelerle süsleyerek konuklarınıza servis edebilirsiniz.Ben muzlu,çilekli yanında kaymak tercih ettim.  Afiyet olsun.

PANKEK

Pankekinde krepten bir farkı yok aslında pankekler daha ufak olur krepler tavanın boyutunda seçenek sizin hanımlar haydi mutfağa kolay gelsin.

 MALZEMELER

• 2 Su Bardağı Un
• 2 Çay Kaşığı Kabartmatozu
• 3 Çorba Kaşığı Toz Şeker
• Yarım Çay Kaşığı Tuz
• 2 Adet Yumurta
• 1.5 Su Bardağı Süt
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağ (oda sıcaklığını
• YAPILIŞI

• Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta, süt ve yumurtaları çırpın.
• Unlu karışımı, sütlü karışımla iyice karıştırın.
• Son olarak yumuşamış tereyağını ekleyin.
• Teflon bir tavayı yağ ile kızdırıp, pankek karışımından bir kepçe dökün, ve iki tarafını kızartın.
• Karışım bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
• Pankekleri muz ve bal ile servis edin
• Afiyet olsun

KREP PASTA

                                  

Pazar kahvaltısına harika bir krep tarifim var.Mutfak sabahleyin mis gibi kokucak ve o nefis kokuyla uyanıcak ev halkı buyrun tarifimize.

MALZEMELER
2 yumurta
2 su bardağı un
3 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
bir miktar sıvı yağ
nutella

YAPILIŞI

Bir kaba sırasıyla un,yumurta,süt ekleyiniz.Ardından blendır yada çırpıcıyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırınız.Bir çay kaşığı tuz ve şeker ekleyerek tekrar karıştırınız.Önceden ısıttığınız krep tavasını her krep kepçesi için bir tatlı kaşığı yağla yağlayınız.Arkalı önlü pişiriniz.Pişen kreplerinizin her birinin üzerine nutella sürdükten sonra sırasıyla üst üste koyunuz.Üzerine çikolata sos dökünüz.Afiyet olsun